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<title>Gulaschsuppe</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Gulaschsuppe</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr">
<p><b>Gulaschsuppe</b> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Ungarische_Sprache" title="Ungarische Sprache">ungarisch</a></span> <span lang="hu-Latn" style="font-style:italic">gulyásleves</span>) ist eine <a href="Suppe" title="Suppe">Suppe</a>, deren Ursprung in der <a href="Ungarische_K%C3%BCche" title="Ungarische Küche">ungarischen Küche</a> liegt. Sie wird aus Fleischstückchen, meist <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rind-</a> oder <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a>, <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, <a href="Echter_K%C3%BCmmel" title="Echter Kümmel">Kümmel</a>, <a href="Tomatenmark" title="Tomatenmark">Tomatenmark</a> und <a href="Paprika#Verwendung_als_Gewürz" title="Paprika">Paprikapulver</a> hergestellt, was der Suppe die typische tiefrote Farbe verleiht. Das ungarische Wort <i>gulya</i> bedeutet eigentlich Rinderherde, davon abgeleitet <i>gulyás</i> – der Rinderhirte.<sup id="cite_ref-Bruck_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Bruck-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>In <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a> wird nach der <i>Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen</i> des <a href="Lebensmittelverband_Deutschland" title="Lebensmittelverband Deutschland">Lebensmittelverbands Deutschland</a> die Gulaschsuppe unter Verwendung von Rindfleisch und/oder Rindfleischextrakt hergestellt, die Fleischeinlage enthält weder Innereien noch Fleischbrät.<sup id="cite_ref-bll_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-bll-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Neben der klassischen Gulaschsuppe unterscheiden diese Richtlinien noch Spezialitäten, deren Eigenart und Bezeichnung nur durch andere Fleischarten und Rohstoffe gekennzeichnet ist:<sup id="cite_ref-bll_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-bll-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Gulaschsuppe kann jedoch auf vielfältige Weise zubereitet werden, so dass für jeden Geschmack eine Version existiert.
</p><p>Der Name des Gerichts wurde erstmals im Jahr 1807 in deutscher Sprache in Form von <i>Gujasfleisch</i> gedruckt. Das erste Kochbuch, in dem ein Rezept für Gulasch erschien, wurde 1816 von Zsuszánna Rátz aus <a href="Miskolc" title="Miskolc">Miskolc</a> veröffentlicht.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Szegediner_Gulaschsuppe">Szegediner Gulaschsuppe</h2></div>
<p>Diese Suppe wird unter Verwendung von Schweinefleisch und <a href="Sauerkraut" title="Sauerkraut">Sauerkraut</a> hergestellt.<sup id="cite_ref-bll_4-2" class="reference"><a href="#cite_note-bll-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wiener_Gulaschsuppe">Wiener Gulaschsuppe</h2></div>
<p>Die <a href="Wiener_K%C3%BCche" title="Wiener Küche">Wiener Küche</a> wandelt die Gulaschsuppe unter Mitverwendung von <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a> ab.<sup id="cite_ref-Bruck_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Bruck-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-bll_4-3" class="reference"><a href="#cite_note-bll-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Gulaschsuppe <i>Wiener Art</i> wird im Gegensatz zu der als <a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintopf</a> gekochten Gulaschsuppe als gebundene braune Suppe hergestellt.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pußtasuppe"><span id="Pu.C3.9Ftasuppe"></span>Pußtasuppe</h2></div>
<p>Als <i>Pußtasuppe</i> wird eine dunkle, besonders scharf gewürzte Gulaschsuppe bezeichnet.<sup id="cite_ref-bll_4-4" class="reference"><a href="#cite_note-bll-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>
<p>Nach <a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a> wird für eine Gulaschsuppe <a href="Hesse_(Fleisch)" title="Hesse (Fleisch)">Wade</a> oder <a href="Wiener_Teilung" title="Wiener Teilung">Vorderes</a> vom Rind verwendet. Erst werden feingeschnittene Zwiebeln goldbraun in heißem Schweinefett geröstet, mit Rosenpaprika gestäubt und mit Rinderbrühe oder Wasser abgelöscht. Dann werden mit Salz, zerdrückter Knoblauchzehe, Majoran und Kümmel gewürzte Rindfleischwürfel dazugegeben und weich gedünstet, bis das Fett klar erscheint. Zuletzt wird mit Mehl leicht eingestäubt und mit Flüssigkeit aufgefüllt, Kartoffelwürfel beigegeben und fertiggekocht. Schärfe bekommt die Suppe durch feingeschnittene Pfefferoni; sie muss sehr heiß serviert werden.<sup id="cite_ref-Bruck_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-Bruck-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li>Zsuzsánna Rátz: <i>Búza szükségben felsegéllő jegyzesek</i>. Miskolcz, 1816–1818, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://mandadb.hu/dokumentum/99473/buza_szuksegben_felsegello_jegyzesek.pdf">Digitalisat</a>.</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Goulash_soup?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Gulaschsuppe</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-Bruck-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Bruck_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Bruck_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Bruck_1-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a>: <cite style="font-style:italic">Das große Sacher Kochbuch</cite>. Wiener Verlag, 1975, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>112–113</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Gulaschsuppe&rft.au=Franz+Maier-Bruck&rft.btitle=Das+gro%C3%9Fe+Sacher+Kochbuch&rft.date=1975&rft.genre=book&rft.pages=112-113&rft.pub=Wiener+Verlag" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.langenscheidt.com/ungarisch-deutsch/gulya"><i>gulya - Deutsch-Übersetzung - Langenscheidt Ungarisch-Deutsch Wörterbuch.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 22. September 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AGulaschsuppe&rft.title=gulya+-+Deutsch-%C3%9Cbersetzung+-+Langenscheidt+Ungarisch-Deutsch+W%C3%B6rterbuch&rft.description=gulya+-+Deutsch-%C3%9Cbersetzung+-+Langenscheidt+Ungarisch-Deutsch+W%C3%B6rterbuch&rft.identifier=https%3A%2F%2Fde.langenscheidt.com%2Fungarisch-deutsch%2Fgulya"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Thede Kahl, Peter Mario Kreuter, Christina Vogel: <cite style="font-style:italic">Culinaria balcanica</cite>. Frank & Timme GmbH, 2015, ISBN 978-3-7329-0138-8, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>60</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=uEQtBgAAQBAJ&pg=PA109&dq=Culinaria+balcanica+herausgegeben+von+Thede+Kahl,+Peter+Mario+Kreuter,+Christina+Vogel&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjF5KOJos_dAhVJQhoKHfx-CFoQ6AEIJzAA#v=onepage&q=Gulaschsuppe&f=false">google.de</a> [abgerufen am 22. September 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Gulaschsuppe&rft.au=Thede+Kahl%2C+Peter+Mario+Kreuter%2C+Christina+Vogel&rft.btitle=Culinaria+balcanica&rft.date=2015&rft.genre=book&rft.isbn=9783732901388&rft.pages=60&rft.pub=Frank+%26+Timme+GmbH" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-bll-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-bll_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-bll_4-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-bll_4-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-bll_4-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-bll_4-4">e</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittelverband.de/de/medien/publikation/richtlinie-beurteilung-suppen-sossen"><i>Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen.</i></a> In: <i>lebensmittelverband.de.</i> 30. Januar 2023,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 17. März 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AGulaschsuppe&rft.title=Richtlinie+zur+Beurteilung+von+Suppen+und+So%C3%9Fen&rft.description=Richtlinie+zur+Beurteilung+von+Suppen+und+So%C3%9Fen&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lebensmittelverband.de%2Fde%2Fmedien%2Fpublikation%2Frichtlinie-beurteilung-suppen-sossen&rft.date=2023-01-30"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tanyamuzeum.hu/magyar/oldalak/a_gulyasleves_receptje/"><i>A gulyásleves.</i></a> Bauernmuseum Tanya, 2020,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 5. Juli 2020</span> (ungarisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AGulaschsuppe&rft.title=A+guly%C3%A1sleves&rft.description=A+guly%C3%A1sleves&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.tanyamuzeum.hu%2Fmagyar%2Foldalak%2Fa_gulyasleves_receptje%2F&rft.publisher=Bauernmuseum+Tanya&rft.date=2020&rft.language=hu"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Herrmann, F. Jürgen: <cite style="font-style:italic">Lehrbuch für Köche</cite>. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>150</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Gulaschsuppe&rft.au=Herrmann%2C+F.+J%C3%BCrgen&rft.btitle=Lehrbuch+f%C3%BCr+K%C3%B6che&rft.date=1999&rft.genre=book&rft.isbn=3582400557&rft.pages=150&rft.place=Hamburg&rft.pub=Handwerk+und+Technik" style="display:none"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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